100人浏览 2025-05-19 07:30:59
萎凋是指鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件下晾晒脱水的过程。鲜叶失去一定量的水分后，叶细胞膜透性提高，让酶活性带动各种成分的氧化，茶叶的色、香、味得以形成，同时去除叶子的青草味。
萎凋方式：日光萎凋/室内萎凋/加温萎凋/复式萎凋(以上多种方式的组合)
萎凋强度：轻度萎凋/中度萎凋/重度萎凋/超重度萎凋
影响白茶萎凋质量的因素：温度/湿度/通风量/萎凋强度/摊叶厚度等
萎凋时间过长会导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低。
萎凋时间过短，内含物质转化量不足，香气不足，滋味中也会出现青气。
萎凋看起来简单，实际上对工艺的要求非常细致。
干燥工艺的作用在于排去芽叶内多余水分，抑制酶活性，使酶促氧化反应转向非酶促氧化，提升白茶香气。有助于白茶存储和后期转化。
干燥过程也称之为烘焙，主流烘焙方式有炭火烘焙和电焙。
炭焙是传统的干燥提香工艺，福鼎白茶炭焙讲究的是"文火足干”，所以毫香幽远。
电焙的优势在于省时省力，火候易控制，但是缺少炭焙独有的气韵。
现在一般是两者结合。
二：白茶的分类
从产地上来说分为福鼎白茶、政和白茶、云南月光白。
从原料上来说分为白毫银针(芽为主)、白牡丹(一芽一叶二叶)、寿眉(叶为主)。
从存放时间上来说分为新白茶、老白茶。
从形态上来说分为散茶、茶饼、龙珠。
由于不炒不揉只有萎凋和干燥两个纯天然步骤，总体口感清鲜爽口微甜。
由于没有像绿茶一样有杀青这道工艺，所以还是保留了一部分的活性酶。如果保存适当(干燥、常温、无异味，需避光，密封)这些活性酶会进一步转换。且存放时间越长，滋味也越绵柔回甘、香甜润滑。
由于有这些活性酶的转换，新白茶口感接近绿茶又不寒凉，老白茶逐渐醇厚接近红茶，后期微生物转换产生有益人体的微生物，主打一个健康保健。
建议从三年左右的老白茶喝起，三年左右已没有绿茶般的寒凉，也有一定的转换后的风味，价格也可以接受，十几年的老白茶容易遇到假货，同时由于转换时间过久导致太像红茶了。
建议从白牡丹喝起，银针由于都是芽所以采摘成本太高，同时滋味很淡。寿眉叶子太粗老，味道很难泡出来。
茶叶按照储存的不同属性，可以分为两大类；一类是白茶、黑茶以及其他再加工茶，只要储存得当，存茶环境良好，是可以长期储存的；一类是绿茶、红茶、黄茶以及部分乌龙茶，这类茶可以适当储存，但不能长期储存，最好是在保质期内饮用。其中，绿茶尤为特殊，因为没有经过发酵，茶叶保留大量自然风味物质，所以保质期短，还不能
生活中，我们购买每种食品都会查看保质期，茶叶也不例外，但茶叶品类多，工艺不同，茶性不同，因此每种茶叶的保质期也会不一样。细心的茶友发现：绿茶低温储藏，保质期在一年左右；红茶一般为2-3年；在查看普洱茶保质期时一般标着：符合存储条件下长期存储。于是很多茶友疑惑“普洱茶不会过期吗？”普洱茶是否也有保质期
武侠剧里，常常有主角被大反派击中一掌，原本武功低下的主角，因为这一掌，反而打通经络，变成绝世高人。中医中，经络是既神秘又核心的存在。在现代解剖学中，经络却被质疑存在。《黄帝内经》中，对经络有具体的描述：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散经，上归于肺，通调水道，下输膀胱，水经四布，五行并行。”那么
一杯热茶能使人们在疲倦时休憩身心，也能使人们在寒冷时感到温暖，因此茶叶也是家家户户都有的饮品。笔者的一位朋友前段时间搬家了，喊我去家中做客，说搬家的时候在家里整理东西的时候翻到了一包10年前购买的红茶，记得当时这红茶比较出名还挺贵的，多买了2包，这一包还没拆封呢，若不是搬家翻出来都忘了，因为之前听人
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，随着今年的第一次寒流降温，很多地方都下起了今年冬季的第一场雪，在这雪花纷飞和气温骤降的时候，喝点热茶暖暖身子，是这冬季里特别舒适和惬意的一件事。中国作为茶叶的王国，按照茶叶加工制作过程中是否发酵，主要分为六大类茶叶品种，而其中绿茶是产量最高，以及饮用人数最多的一类
