100人浏览 2025-05-19 07:30:59
萎凋是指鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件下晾晒脱水的过程。鲜叶失去一定量的水分后，叶细胞膜透性提高，让酶活性带动各种成分的氧化，茶叶的色、香、味得以形成，同时去除叶子的青草味。
萎凋方式：日光萎凋/室内萎凋/加温萎凋/复式萎凋(以上多种方式的组合)
萎凋强度：轻度萎凋/中度萎凋/重度萎凋/超重度萎凋
影响白茶萎凋质量的因素：温度/湿度/通风量/萎凋强度/摊叶厚度等
萎凋时间过长会导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低。
萎凋时间过短，内含物质转化量不足，香气不足，滋味中也会出现青气。
萎凋看起来简单，实际上对工艺的要求非常细致。
干燥工艺的作用在于排去芽叶内多余水分，抑制酶活性，使酶促氧化反应转向非酶促氧化，提升白茶香气。有助于白茶存储和后期转化。
干燥过程也称之为烘焙，主流烘焙方式有炭火烘焙和电焙。
炭焙是传统的干燥提香工艺，福鼎白茶炭焙讲究的是"文火足干”，所以毫香幽远。
电焙的优势在于省时省力，火候易控制，但是缺少炭焙独有的气韵。
现在一般是两者结合。
二：白茶的分类
从产地上来说分为福鼎白茶、政和白茶、云南月光白。
从原料上来说分为白毫银针(芽为主)、白牡丹(一芽一叶二叶)、寿眉(叶为主)。
从存放时间上来说分为新白茶、老白茶。
从形态上来说分为散茶、茶饼、龙珠。
由于不炒不揉只有萎凋和干燥两个纯天然步骤，总体口感清鲜爽口微甜。
由于没有像绿茶一样有杀青这道工艺，所以还是保留了一部分的活性酶。如果保存适当(干燥、常温、无异味，需避光，密封)这些活性酶会进一步转换。且存放时间越长，滋味也越绵柔回甘、香甜润滑。
由于有这些活性酶的转换，新白茶口感接近绿茶又不寒凉，老白茶逐渐醇厚接近红茶，后期微生物转换产生有益人体的微生物，主打一个健康保健。
建议从三年左右的老白茶喝起，三年左右已没有绿茶般的寒凉，也有一定的转换后的风味，价格也可以接受，十几年的老白茶容易遇到假货，同时由于转换时间过久导致太像红茶了。
建议从白牡丹喝起，银针由于都是芽所以采摘成本太高，同时滋味很淡。寿眉叶子太粗老，味道很难泡出来。
一：白茶是如何做出来的1 萎凋萎凋是指鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件下晾晒脱水的过程。鲜叶失去一定量的水分后，叶细胞膜透性提高，让酶活性带动各种成分的氧化，茶叶的色、香、味得以形成，同时去除叶子的青草味。萎凋方式：日光萎凋/室内萎凋/加温萎凋/复式萎凋(以上多种方式的组合)萎凋强度：轻度萎凋
红茶的诞生大家知道明末之前还没有红茶，红茶的诞生是一个机缘巧合的故事。武夷山市星村镇桐木关地处海拔1500米左右，这里的乡民祖祖辈辈都制作绿茶或经营茶业。明末的某年，一支军队路过桐木关，那个年代大家认为官匪一家，吓的乡民了赶紧躲了起来，刚采摘完的准备做绿茶的鲜叶也丢在家里不管了。这些闯入的士兵们就睡
前八条和健康相关1、饭后要间隔1小时后再饮茶，否则会影响消化，尤其是绿/黄/白等低发酵茶。2、如果是喝黑茶，因为堆酵工艺，茶可能会脏，可考虑头一泡茶倒掉。3、担心晚上睡不着可倒掉头一泡茶，咖啡碱是晚上睡不着的元凶，第一泡已析出至少80%。4、担心晚上睡不着尽量喝红/乌龙/黑等高发酵茶(发酵过程导致咖
1、绿茶是一种比较娇贵的茶叶，一般用玻璃杯冲泡。温度过高或者浸泡时间过长，会破坏茶叶中的营养物质。一般情况下，前两泡茶是最丰富的。而到了第三、第四泡，茶叶的味道就会变得淡薄，芳香不再。2、白茶是一种不炒不揉的茶叶，茶叶破损较少，茶叶内的物质析出缓慢。头一泡洗茶后，茶叶会慢慢舒展开来；第二泡汤水逐渐变
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，茶叶品类众多，全国各地广泛种植。也是饮用最为广泛的一类茶，由于完全不发酵，所以性寒凉。白茶因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。是中国茶类中的特殊珍品。黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。最大的特点是“黄叶黄汤”。青茶又称乌龙茶，是
