100人浏览 2025-02-22 01:13:55
爱喝白茶的朋友,总是对老白茶痴迷;
“一年茶,三年药,七年宝”,随着时间的变化,老白茶逐渐醇和,温润,转化出香甜的枣香和药香,只有原料、工艺、存储都到位的白茶才能陈放转化出完美的枣香和药香,因此老白茶陈放时间越久,口感越醇,价格也越高。
白茶的制作工艺纯朴自然,不炒不揉,鲜叶采摘后,经过阳光日晒萎凋,晾干后直接成茶,完美保留了茶的自然原味;
经过1-3年的时间陈放后,开始出现凉感草药香,3-7年后慢慢转化出陈香和枣香,可以叫做老白茶,7年以后才可以转化出药香木质香,因此老白茶被誉为“可以喝的古董”。
那么问题来了,到底老白茶陈放多久最好喝?久经存储的老白茶,随着时间陈放的老白茶发生了哪些变化?具有什么特点?今天小云朵和大家一起聊聊老白茶的事儿~
白茶的转化是一种复杂的过程,不炒不揉,经过萎凋干燥制成的白茶,经过恰当的温度,湿度,空气等一系列工序之后才会转化,否则就会受潮变质。
老白茶在陈放的时间中,内质发生化学反应,茶叶中的内含物质缓慢氧化,聚合,分解;随着时间的变长,其中茶多酚,氨基酸,咖啡碱不断氧化降解,茶黄素逐渐氧化转变成茶红素,汤色由浅杏色转化成红色。
而茶香也逐渐从毫香,清香,花香,开始转化为陈香,枣香,药香;干茶的颜色开始从灰绿色转变成褐棕色。
首先我们从下面一组数据来对比一下老白茶随着时间的转化,从香气到内含物质变化的过程。
不同年份老白茶香气汤色、滋味、数据变化
不同年份老白茶干茶颜色变化
不同年份老白茶茶汤颜色变化
随着年份增加,黄酮含量上升
不同年份白茶中茶多酚含量
不同年份白茶中氨基酸含量
不同年份白茶的咖啡碱、可溶性糖比较分析
老白茶在存放20年的时候不论是香气还是营养物质都是最佳的时候,因此总结出,喝老白茶,以20年转化最佳。
最后提示,老白茶存放一定要选择在通风,干燥,无异味和密封的情况下。不要经常打开存放包装以免跑味,老白茶存放以纸箱为佳,遵从三层包装法存放,即一层锡箔纸带,一层塑料袋,一层纸箱。
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