100人浏览 2025-02-15 00:42:18
01，茶“酸”从哪里来的？
茶酸一般是指茶汤中出现的酸味，茶酸并非都是茶叶不好的表现；茶酸可以分为正面的酸和负面的酸。
正常的茶酸是茶叶中所含的活性物质转化出来的，喝起来是令人舒服的，是茶叶正常的口感表现。负面的酸是茶叶工艺或者存储不到位造成的，喝起来发酸，令人作呕。
02，“酸”味出现的主要原因：
茶叶出现酸味，主要有以下几点原因：
①：茶叶原料本身的原因，其成茶后口感带有正常的酸味。
②：采摘季节原因，一般夏季采摘的原料做成的茶出现酸味的原因较大，这是因为夏茶原料较老杀熟不到位，并且夏季雨水多，容易闷酸。
③工艺原因，造成茶叶发酸的工艺原因一般是杀青闷炒时间过长茶叶闷坏；或者是晒青时间不足，含水量过高，另外就是茶叶发酵时没有把控好温度，没有及时干燥造成的。
03：比较容易出现“酸”的茶类
【武夷酸】
一些品质比较优质的武夷岩茶，在保质期的转化后，比较容易出现茶酸，正宗的武夷岩茶茶酸喝起来是令人舒服的；而不是工艺不好闷坏的茶酸，喝到不好的茶酸比较容易造成干呕恶心，一定要小心鉴别。
【红茶酸】
红茶是全发酵茶，因工艺原因比较容易出现发酸的状况，理论上来讲经过发酵后的茶叶或多或少都会出现淡淡的酸味，但是要是一口下肚，能明显喝出来茶叶发酸，这就表明了这款茶在工艺上出现了严重问题，不可取。
【观音酸】
铁观音的酸在当地常常被称为“青酸”；是发酵不足出现的酸（当天采摘当天就炒青，就会出现青酸）；还有一种是由传统工艺半发酵做出来的青王酸，这两种酸是正面好的酸。
【熟普酸】
品质优越的熟普，在经过年份转化后，会出现明显的果酸；这种果酸喝起来会转化成甘甜，温润，让人心旷神怡。
除此之外，还会有负面的熟普酸是工艺和存储不到位造成的，这种酸比较容易出现酸臭味，品饮时会让人很不舒服，一不小心还会危害身体，这种“酸”不可取。
最后总结，茶叶出现“酸味”并不都是品质不好，主要是看茶叶茶汤中的酸味比例如何，是否满足了“酸甜苦涩，香甘滑爽”，口感是不是舒服的，才能判定茶叶发酸是否可取。
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