山童亦睡熟，汲水自煎茗。

今日腊八，俗话说过了腊八就是年，转眼间，新年又近，在腊八这一天，人们喝腊八粥，吃腊八豆，泡腊八蒜……寓意吉祥，祈福求寿。

爱茶的人，除了喝粥，更可喝茶，干茶若许，煮茶一壶，可以与亲友共享，用来交友纳新，闲话家常，茶味越醇，情就越浓。

寒冬腊月，正是煮茶喝茶的好时候。小小的炉子上，生着小小的、不灭的明火，壶里的水慢慢地煮沸，冒出细密的水雾，汤色慢慢由浅转深，看着便觉得心生欢喜~

煮茶是比较简单的喝茶方式，但是实际操作当中，也有很多细节需要注意。之前就有茶友提问：“为什么我煮的茶总是不好喝?”

煮茶不好喝，其实是由很多因素共同影响的。

原因一、选择错的茶

首先，我们需要明确，并不是所有的茶都适合用来煮。

六大茶类中，发酵程度低的茶就不适合煮，例如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等；年份不够的茶也不适合煮，例如新茶时期的白茶、黑茶。

新白茶，一般陈化时间是不满三年的，茶叶中的内含物质还较为活跃，若是用来煮茶，茶汤容易苦涩。

煮茶，选对茶很重要，不然用什么技巧也无法煮出好喝的茶汤来。平日里煮茶，推荐茶友们煮一些上了年份，或是发酵程度高的茶，例如老白茶、红茶等。

注意，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类，这三大类中，白毫银针需要陈化七年以上，煮茶更醇，白牡丹需要陈化五年以上，煮茶更香，唯有寿眉，三年就可甜润出味。

原因二、煮茶壶用的不对

选择了正确的茶之后，就要看“工具”是否称心称手了，有的茶友会说，我已经选择了三年以上的老白茶了，可是还是煮的不好喝？

那我们就需要考虑茶具了，毕竟合适的煮茶壶，才能发挥出茶叶最佳的状态。

煮茶器，平日里用的比较多的是玻璃煮茶器与陶壶煮茶器，也更推荐大家使用这两种材质的煮茶器。

新手选择玻璃煮茶器，透明的材质有利于观察茶汤的情况，根据茶汤的颜色，来判断出汤的时间，不容易出错。

而陶壶煮茶器更具有古风古韵，用来煮茶，氛围感更佳，壶壁上的小气孔也能吸附茶汤中的异味、杂味，让茶汤的表现更佳。

当然也有茶友另辟蹊径，选择用金属茶壶进行煮茶，不过，煮出来的茶汤色泽与口感都不好。

这是因为金属茶壶的材质特殊，会于茶叶中物质发生反应，导致茶汤变黑，茶味变苦，还可能对身体产生负担。

而且，铁壶若是保养不当，很容易生锈，用它煮茶，就会有一股铁锈味。因此，煮茶好不好喝，和所用的茶壶有很大的关系。

原因三、煮茶用水不对

陆羽《茶经》中写着：“其水，山水上，江水中，井水下。”

说的就是泡茶用水，水的选择，对茶汤的滋味也有很大的影响。煮茶时，若是选了不合适的水，也无法得到好喝的茶汤。

煮茶的水，以山泉水最佳，茶汤清甜爽口，醇厚回甘，现在，山泉水不宜找，能寻来，也需要付出很大的代价，性价比不高。

江水就不必考虑，如今污染严重，用江水煮茶需要极大的勇气，而井水就比较少见了。

日常煮茶，唯有自来水最是方便，但自来水是经过水厂处理过的水，水质较硬，杂质也较多，不是煮茶最佳之选。

无论是煮茶还是泡茶，纯净水更好。纯净水不会影响茶的香气与滋味，可以最大程度让我们喝到汤水最好的滋味。

原因四、煮茶茶水比例与时间没控制好

如果选对了茶，选对了器，选对了水，煮茶还是不好喝，那就要考虑你的“手法”了，茶水比就是其中很重要的因素。

首先是茶水比例问题，有些茶友煮茶时，会较为随意，随手抓茶一把茶叶进行煮茶，不论是抓的过多还是过少，都会导致茶汤过浓或是过淡。

煮一煮茶汤，400ml左右的水，投老白茶7/8克，这样煮出来的茶汤不苦不涩才会比较奇怪吧？

煮茶，茶水比例至关重要。平时煮茶的话，推荐2-2.5克的干茶，注300-400毫升的纯净水，如此茶水比，煮出来的茶汤更加顺滑、曼妙。

其次，煮茶时间也需要控制好，煮茶时间控制不好，也很难煮出一壶好茶。

煮茶的过程是一个非常疗愈的过程，在这期间，茶汤会咕噜咕噜的冒泡，声音悦耳动听，茶香也会源源不断地释放，将我们包裹其中。

很多茶友享受煮茶的过程，但是却忽略了，如果煮茶的时间过长，茶叶内质会释放过度，导致煮出来的茶汤滋味苦。

凡事都过犹不及。所以为了让你的茶汤风味更妙，煮茶的时间其实不宜过长。

平时我们在煮老白茶时，年份少一点的老白茶，当茶汤颜色变成赤金色就可以关火了；如果年份长一点的老白茶，当茶汤颜色变成橙黄色就可以关火了。

煮茶时严格控制时间，就更容易就可以煮出一壶好茶。故而，若是有的茶友煮茶不好喝的话，看看是不是自己煮茶的时间太长。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

雪花纷飞时，就是煮老白茶的好时候。可惜南方不会下雪，若是下雪，搬着风炉到室外去煮茶，那会有多美啊？