泡茶是个技术活，更是精细活，不同的茶有不同的泡法。从选水、煮水、水温、选器到冲泡，每一个环节都可能对茶的味道造成影响。

如果你泡出的茶总是达不到自己的期望，就继续往下看看吧。

作家林清玄曾讲过一个关于泡茶的故事：

一位普通女员工因茶泡得不好被领导骂，难过得准备辞职。

正在这时，一位重要客户来访，这位女员工被安排去泡茶，她心里就想：“这可能是我在这家公司泡的最后一壶茶了，不如好好地泡，不要让人觉得我连茶也泡不好。”

因此她非常专心细腻地泡茶，用灿烂的微笑端茶出去。

结果没想到，客户只喝了一口就说：“呀！好久没喝过这么好喝的茶了。能把茶泡得这么好的人，做任何工作都可以胜任的。”

最后因为茶，让客户打开了话匣子，在愉快的气氛中成就了订单。

因为好好做事，泡好一杯茶，为公司促成一笔买卖。可见会泡茶的人，也会因泡好一壶茶，而得到喝茶人的赏识。

因此，泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。

1、选水

常言道，“水为茶之母，器为茶之父”，故泡好一杯好茶的前提是选好水。

《茶经》中说道：“其水用山水上、江水中、井水下”。意思是说：煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。

泉水

是泡茶的最佳选择，因泉水缓流于地面，阴阳平衡，杂质少，清澈透亮，所以山水为上。

江水、溪水、河水：

江河湖水阳多阴少、阴阳失衡，所以江水为中。但现在大多河流都受到一定污染，要注意筛选。

井水：

井水来源于地下，不见阳光，流动性明显比江河湖水差很多，阴气较重，不仅阴阳失衡，且活性不足。这也是《茶经》为什么讲“井取汲多者”的原因：一口井水取水的人多，自然活性就变强了。

自来水：

这类水经过人工净化，水中往往含有氯化物，使用前可以静置一天，待氯气消散后再煮沸泡茶比较好。

桶装水：

桶装水分很多种，优先推荐纯净水、蒸馏水，达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然（泉）水也是不错的选择。但高矿化度天然泉水或天然矿泉水一般就不推荐使用。

总的来说，结合现代人的生活习惯，宜优先选用清澈、甘甜、质软的活水。

2、煮水

《茶经》中关于煮水沸腾的记载，说道：

一沸鱼目有声，

二沸涌泉连珠，

三沸腾波鼓浪。

意思是，用于泡茶的水，要大火快煮，而不要文火慢煮。当煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

如果煮得太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

另外，对于自来水，还要注意保持沸腾30秒左右，能除去水中一部分消毒残留的氯，降低异味。

3、水温‍

控制水温，也是泡好茶的关键，不同的茶，需要不同的水温冲泡。

六大茶类适宜的冲泡水温：

绿茶：宜用80~85℃的水冲泡，保持茶汤的鲜活力。

白茶：用85℃~95℃的水冲泡，白毫银针、白牡丹可在90℃以下，突出其鲜甜味道，避免苦味。

有年份的白茶，可煮可泡，可以直接煮，也可以先泡两三泡再煮，煮茶后，老白茶最深层次中的物质也会被全部激发，茶汤醇厚、柔和。

黄茶：黄茶温度与白茶一致，90℃左右的水温为宜。

乌龙茶：用沸水冲泡即可，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

红茶：用85℃~100℃的水冲泡，冲开茶的香气和汤色。

黑茶：100℃沸水冲泡出稠厚的汤感和浓醇的滋味。

理论上讲，所有的茶都可以用沸水冲泡，因此，对于温度的把控，无需太过教条，多在实践中尝试，品尝不同温度下的茶香，自然就会总结出自己的泡茶经验。

但要注意，低于100℃的水，比如用85℃冲泡，是需要先烧至100℃再放凉哦，不要只烧至85℃就完事儿了~

4、选器‍

选择合适的器具，可以在泡茶的时候享受更多的乐趣与滋味。

绿茶、黄茶：用玻璃杯、盖碗

大多绿茶、黄茶娇嫩，不宜选用保温性太好的茶壶，容易闷坏茶叶，因此可选择玻璃杯或盖碗，方便观察其在水中的舞动。

白茶：用大口盖碗

白茶原料特别是白毫银针相对娇嫩，冲泡温度不宜过高，采用大口盖碗冲泡可以避免闷坏茶叶。其他白茶相对没太大限制。

红茶：用白瓷茶具、玻璃杯

可以方便观察红茶的汤色和金圈，更有观赏性。

黑茶、乌龙茶：紫砂壶、盖碗

黑茶的特点是储存时会吸一些杂气，而紫砂壶的透气性好，弥补了黑茶吸味的特点，且紫砂壶耐冷耐热，可以保存茶汤原味，提升黑茶的香气，滋味更醇厚。

5、茶水比例‍

相比来说，茶水的比例因人而异，但如果要泡出风味稳定的茶汤，就要讲究茶水比例的控制。

安全比例：

当难以实现茶水分离，比如旅途中使用马克杯时，可将茶水比例控制在1.5:100（即100毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，这样哪怕闷泡也不会苦涩。

日常比例：

可采用1:30（即30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，适合多次冲泡。

当然生活中我们很难如此严格把控比例，那可以按照“体积投量法”来大致确定。

绿茶：扁平形的绿茶、竹叶青等，差不多铺满壶底薄薄一层就差不多了。稍微蓬松点的，可以占壶体积的1/5左右。

红茶：投放占壶体积1/5即可，滇红类条索较粗的，可占1/4。

白茶：相对小、紧实的如白毫银针，投放占壶体积1/3，其他较粗的蓬松茶，如寿眉、白牡丹，需投放约1/2的量。

乌龙茶：投茶量较大，如果是颗粒型的，投放30颗左右。如果是单枞、岩茶类的粗条索茶，投放1/3~1/2/。

黑茶：投放占壶体积大约1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底即可。

总之，茶与水的比例没有统一的标准。一般地说,茶多水少则味浓，茶少水多则味淡，可根据自己的喜好适当增加或减少均可。

最后，为大家找了一张图，可以对照着看。

▲点击查看大图

泡茶是一门艺术，也是个熟能生巧的过程，需要在实践中不断尝试、总结，才能泡出最适合自己的好茶。