只爱春白茶？那是因为你不知道秋白茶有多好！

望远山淡影，闻甘泉泠泠。

秋天，是个寂寥的季节，徜徉在这个季节中的人往往会显得有些慵懒。

阳光在白露节气之后，也开始变得懒洋洋的，舒爽的天气，让人忘却夏的炎热，也忽略了即将到来的寒冷。

日日晴朗的天气似乎恨不能把阳光投置于每一个角落，包括福鼎茶山上的各处，春白茶采摘结束后，茶树经历数月的休整，积蓄了足够的养分，带着植物成熟的风味，迎来了一年中又一黄金采摘期。

白茶，是合着节气，具有浓郁地域性的茶类，不同的季节，鲜叶、制茶、饮茶的细节都有不同。

许多茶友表示喝茶只会选春白茶，殊不知享受过秋境的白茶也别有一番风味。

秋白茶好在哪？且听我细细道来。

-❶-

关于秋白茶的定义

1、什么是秋白茶？

顾名思义，秋白茶就是秋季产的茶。更为准确地说，是每年秋季生长、采摘、制作的白茶。

秋白茶的采摘与制作时间一般是在白露前开始，大约在每年的9月到11月之间进行。

秋白茶经历了酷暑，为了抵御高温，茶叶储存了大量的果胶，且糖苷类物质较高。一般叶片肥大，有蜡质层，很厚实，叶梗也较粗长，叶片呈黄绿色，香气高扬，滋味通常更醇和甘甜。

2、秋白茶是怎么划分的？

茶树生长具有周期性和节奏性，主要过程为：越冬芽萌发——生长——休止——生长——休止——越冬芽休眠，我们常说的茶季，便由轮次构成。

在较大的四季轮回生长周期内，依据节气的不同，气候上的细微变化，也会产生不用的白茶划分。

春白茶中有明前茶，清明茶，谷雨茶等节气划分的茶品。

秋白茶中则有白露茶、秋分茶、寒露茶的划分。早些年，秋白茶还有立秋茶，不过随着大众对于白茶品质的要求不断提升，立秋时节已经不太采摘白茶，立秋茶也逐渐淡出视线，往往会选择在白露时节前开始，才正式采秋白茶。

正所谓“白露秋分夜，一夜凉一夜”，彼时，秋阳和煦，山风通透，日光的威力弱了，柔和的漫射光能促进茶树进行光合作用，茶叶的品质会更佳，口感与风味更受大众欢迎。

-❶-

关于秋白茶的品质

春白茶、秋白茶各有其特点。

春白茶的质感较好，有冲击力，甜感更足，汤感更强劲；秋白茶的香气好，汤感醇和，韵味足。

进入秋季后，多晴天，昼夜温差也会逐渐增大，光合作用充足，让茶叶能够积累更多的内含物质，其中芳香物质也会增多。

另外，秋季温度下降，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，叶片中的含水量也减少，因此茶叶在后期制作走水过程中，内含物质也能够较好的保留，保持茶叶的香气。

秋天白天气温高，但是夜晚的气温很低，这一冷一热也让白茶拥有了醇厚的茶汤。所以，秋白茶的茶汤，稠滑柔润，浆感十足。

大众对于白茶有一个误解：“非春茶不喝，非春茶不存”。认为只有春白茶的品质高，其实如果秋白茶工艺做好，品质不逊色于春茶。甚至说，或追赶上一些工艺普通的春茶。

尤其是秋寿眉，梗粗叶大，茶梗和叶片中都含有丰富的可溶性糖和果胶物质。冲泡出来的茶汤，喝起来十分醇、润，稠滑，而且很容易喝懂。

-❶-

关于秋白茶的疑问

1、秋白茶是只采寿眉吗？

准确来说，秋白茶中的绝大部分是秋寿眉。不过，也有一小部分的秋牡丹。

因为白茶的品类是根据采摘标准来划分，一芽三、四叶的是寿眉，一芽一、二叶的是白牡丹。主要看芽头的大小，以及和叶片的比例。

深秋的白茶，比如寒露节气以及霜降节气，气温较低时，茶叶会放缓生长节奏，叶片和茶梗都会相对细嫩一些，有很大几率能够采到秋牡丹。

比起春牡丹，秋牡丹更加难得，更加稀有。生于深秋、制于深秋，历经了秋风秋雨的洗礼，生出了清新雅致的秋美之韵。

2、白露茶、寒露茶各自的特点？

白露茶、秋分茶、寒露茶，是秋白茶中的三姐妹。

每个节气间隔十五天，而这半个月的时间里，让它们感受着不同的节气特征，生成了不同的香气和滋味。

白露茶花香娇俏，甜美可人；

秋分茶略显稳重，粽叶香显；

寒露茶内敛清冷，深沉有内涵。

想要喝懂秋白茶之美，建议有条件的茶友，分别都买一些回去，用盖碗冲泡，细细记录下来喝的感受。

做茶行业讲“看茶制茶”，买茶同样讲究“看茶买茶”。

一千多年前杜育就已经在《荈赋》中提及秋茶：“灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降。月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。”

一千年后的今天，不如放下偏见，喝一口醇润、高香的秋白茶。