100人浏览 2026-02-12 02:14:41
广西东部、广西北部的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族一直保留着一种特别饮茶习俗-吃打油茶。世居在湖南、广西、贵州毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为不可少的家常饮料，人人喝打油茶，平时自己喝，喜庆节日或亲朋好友登门，打油茶是待客的佳品。打油茶始于何时已很难考证，但居住在那里的人们已经把喝油茶看成如同吃饭一样重要。
打油茶的形式多种多样，内容丰富多彩，“打”是指这种奇特饮料的制作过程，“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺即可。用料一般有茶油(菜籽榨出的油)、茶叶、阴米(糯米蒸后散开再晾干)、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。具体操作过程是:首先炸阴米。将阴米倒入油锅，炸成黄白色的米花。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒入热锅，待油热后放入茶叶，并用锅铲不断翻炒，当茶叶发出清香时，加入芝麻。花生米、生姜等一起炒，待锅冒起青烟，倒入清水，撒少许盐巴同煮3~5分钟后再撒上一些葱姜，然后分盛在配料碗中，油茶就打好了。油茶由于加入的佐料不同，有鱼子油茶、糯米油茶、米花油茶、艾叶粑油茶之分。
油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝，侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家喝打油茶。与侗族人杂居的苗、瑶和壮族同胞,受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。
油茶，与其说是茶，还不如说是带茶的菜肴；与其说是喝油茶，不如说是吃油茶。打油茶，吃油茶，对于没有经历过的人都是很有趣的。
打油茶用的茶叶是当地群众自制的茶饼，其方法是用采回的鲜茶叶，经筛选后，放入锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，再装入木甑中蒸软重压，每次加入茶叶1~1.5千克，这样层层加进去，直到甑满为止，冷却后倒出，便成一盘盘“压缩茶饼”，打油茶随用随取，很方便。
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