嗅茶香：一呼一吸得茶香

中国人爱好喝茶，茶是生活中的重要组成部分，沏的是茶，品的是生活。品茶之人，更是执着于察其色，闻其香，品其味。茶香的鉴赏一般有三闻。一是闻成品干茶的香气，即干闻；二是闻茶泡开后的本香，即热闻；三是要闻茶香的延续性，即冷闻。

干 闻

先闻干茶，干茶就是未经冲泡的茶叶。每一种茶都有特有的香气。如绿茶应清新鲜爽，像炒板栗香；红茶应浓烈纯正，像红心地瓜香；乌龙茶是花果香；花茶应芬芳扑鼻，主要是茉莉香；白茶是炒豆香。如果茶香低而沉，带有焦味、烟味、酸味、霉味、油臭味、陈味或其他异味者为次品。

热闻

湿闻是将冲泡的茶叶，按茶类不同，经一至五分钟后，将茶杯送至鼻部，闻茶汤面发出的茶香；如果茶杯有盖，则可闻盖香和面香；如果用闻香杯作过渡容器，还可闻杯香和面香。

随着茶温的降低，茶香还有热闻、温闻之分。热闻的重点是辨别香气是否正常，香气属于哪种类型，以及香气是高还是低；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优品与次品。一般说来，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳品；红茶以有清香、花香为上，尤以香气浓烈、持久者为优；而花茶则以具有清纯芬芳者为上品。

热闻的办法有三种，一是从弥漫的水汽中闻香，二是闻杯盖上的香气，三是闻香杯细闻杯底留香。茶香与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。

嗅香气的时间要掌握好，五分钟左右就开始嗅香气，最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45℃~55℃，超过此温度时，感到烫鼻；低于30℃时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异味者，不容易辨别。

冷闻

茶汤冷却后可冷闻，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。冷闻用来判断茶叶香气的持久程度。质量上乘的茶叶，香气越高越持久。

嗅香气时一般用左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。质量好的茶一定是香的，茶叶品质的高低，与香味关系密切。香味越醇正，品质越高，市场价格相应的也越高。

中国人从茶叶的奇特芳香中所得到的享受，是世界上绝无仅有的。事实上，不管是哪种茶叶，刚采制下来的新鲜的叶片，人们最先闻到的不是茶香，而是青嗅气。由青嗅变得醇香，是一个神奇的变化过程，这正是茶叶生产的魅力。