白茶品种中的极品——白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因为其鲜叶原料全部是茶芽，成品多为芽头，全身披满白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故而得名。该茶的主要产地为我国福建省福鼎市政和县一带，其中，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。白毫银针茶是白茶品种中的极品，它同君山银针齐名于世，曾被多朝的皇帝指定为皇室贡品，素有茶中“美女”“茶王”的美称。

传说，很久以前的某一年，政和一带长期干旱，不见甘霖，瘟疫四起。听村里的老人说，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。于是，很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人，志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥率先来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前看，不能回头，否则就采不到仙草。志刚听过，频频点头，一口气爬到半山腰。只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听得一声大喊：“你敢往上闯!”志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。

大哥志刚没有回来，二哥志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了山中的一块巨石。这样一来，找仙草的重任就落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见了白发爷爷，而白发爷爷也同样叮嘱她千万不能回头，且送她一块烤糍粑。志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪的声音从周围不断地响起。她灵机一动，便用白发爷爷送给她的糍粑塞住耳朵，坚决不回头。就这样，志玉终于爬上山顶，来到龙井旁，采下了仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是白毫银针茶树，这便是白毫银针名茶的来历。

从白毫银针的来历看，真不愧为茶中珍品，其成品茶的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的。鉴别的时候，大多要观察以下几个方面的特征:首先，看外形。白毫银针的成品茶呈针状，长三厘米许，条长挺直，如梭如针，芽头肥硕显毫，整个干茶被白毫覆披，色泽鲜白，闪烁如银，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

其次，识内质。白毫银针冲泡后，香气清鲜芬芳，滋味醇厚回甘，清鲜爽口，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。其汤色杏黄，清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。

在冲泡和品饮白毫银针茶时，不仅可以领略到一番别样的风味和情趣，而且还会收到身体上的多重保健功效。白毫银针极为珍贵，味温性寒，有健胃提神之效，祛湿退热之功，具有降虚火，解邪毒的作用常饮能预防脑血管病。甚至还有人说，饮一杯白毫银针，可令人对生活中的许多严峻事实，如通货膨、经济条、物价上涨等，变得心神安定。同时，在华北地区，白毫银针还被视为治疗、养护麻疹患者的良药。

但对于白毫银针的冲泡方法，需要特别注意一下，由于白毫银针的茶叶未经揉捻，茶汁不易浸出，因此，冲泡时间需要长一些。一般情况下，冲泡5-6 分钟后，茶芽部分会沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，上下交错，看上去有些像石钟乳。大约10分钟后，茶汤泛黄后即可取饮，这时候的白毫银针茶汁会充分浸出，味道最好。