从来佳茗似佳人——西湖龙井

西湖龙井茶，是中国的十大名茶之一，主要产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。因其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”就是大文豪苏东坡称赞龙井的诗句。还有“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，也堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世上所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代。相传，在清代，乾隆皇帝下江南时，四次到西湖龙井茶区视察、品尝西湖龙井茶，赞不绝口。据说，有一次，乾隆帝在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，一时肝火上升，胃中不适。

太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把西湖龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这西湖龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。从此，西湖龙井茶身价大涨，名扬天下。

随着西湖龙井的价值升高，市场上也随之出现了一些假冒的龙井，因此，对于长期饮茶的人们来说，如何鉴别龙井的真伪，就显得尤为重要。鉴别西湖龙井时，可以从以下几个方面把握。

第一，看外形。通常情况下，上好的西湖龙井茶都是扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活的。如果茶叶外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，就是质量不过关的龙井了。

第二，闻香气。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。这里的香气是指茶叶冲泡后散发出来的气味。西湖龙井茶的香气像兰花豆的芳香，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那香郁的味道尤其浓烈扑鼻。

第三，品味道。西湖龙井茶的味道以鲜醇甘爽为好。首次冲泡此茶，饮到三分之一时，再续水饮至一半，这时，口感香郁而且醇厚，并有滑溜溜的细腻的独特质感，甚至有“三口不忍漱”的说法。西湖龙井茶的味道如何往往与香气关系密切，香气好的西湖龙井滋味通常较鲜爽，香气差的西湖龙井则通常有苦涩味或粗青感。

第四，试手感。这样做的目的主要是查看西湖龙井茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如果很容易变成粉末状，则证明干燥度足够;反之，若为小颗粒，则干燥程度不够，或者茶叶已经变潮了。干燥度不足的西湖龙井不易存储，同时香气也不高，影响口感。

第五，观叶底。叶底是冲泡后剩下的茶渣。冲泡后，芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮，冲泡后的汤色也是清澈明亮的，就说明是上好的西湖龙井茶。而差的茶叶叶底则暗淡、粗老、单薄，汤色也会呈深黄色。

随着饮茶风尚的形成，人们越来越多地开始关注到西湖龙井的保健功效。经过长期的实践研究，发现西湖龙井茶有提神的功效，可以有效帮助人们消除疲劳、振奋精神、增进思维、提高工作效率。而且，西湖龙井茶中含有茶多酚，可以起到消炎杀菌的作用，对肠道疾病和皮肤伤患都有良好的效果。此外，西湖龙井茶中的黄酮类物质如牡荆碱、桑色素和儿茶素等，能够在不同程度上起到强心解痉、抑制动脉硬化、抑制癌细胞的作用。但需要注意的是，西湖龙井茶在冲泡时不宜过浓，因为西湖龙井茶中的有些物质成分有收敛作用，喝浓茶会引起便秘。此外，女性朋友在经期、孕期、哺乳期和更年期的时候，也不宜喝西湖龙井茶，因为西湖龙井茶会妨碍此时期人体对铁的吸收，影响血液循环，增加心脏的负担。